Oksigenado estas grava problemo en biero.Hodiaŭ, en ĉi tiu artikolo, mi parolos pri la oksidado de biero kaj iuj mezuroj por redukti oksidadon.
Post kiam la biero estas trooksidita, la lupoloromo fariĝos pli malpeza, la koloro profundiĝos, ĝi estos amara post kiam ĝi aperos, kaj ĝi havos kartonan odoron dum trinkado.
Sekve, ni devas preni iujn mezurojn por kontroli la oksidadon en la biera produktadprocezo (krom oksigeno en la ĉefa fermenta periodo estas favora al feĉo-reproduktado, ajna oksidado en aliaj procezoj kaŭzos damaĝon al biero).
Kiel redukti oksigenadon dum bierofarado?
1.Elektu bonan malton.Se la akvoenhavo de la malto estas granda (vidu la identigon de malto-kvalito kaj analizan raporton por detaloj), ĝi ne nur influos la koston, sed ankaŭ pli verŝajne formi oksiditajn antaŭulojn.
2.Uzu la disbatitan malton kiel eble plej baldaŭ, prefere ne pli ol 6 horojn.Oni rekomendas disbati la malton antaŭ ol la maĉa akvo estas preta dum duonhoro.
3.La enhavo de kupraj jonoj kaj feraj jonoj en la bierakvo estas kontrolita en malalta gamo, ĉar kupraj jonoj kaj feraj jonoj povas antaŭenigi la oksidiĝan reagon.Ĝenerale, la normala komerca bierekipaĵo estos piklita kaj pasiva en la poto, kaj oksida filmo formiĝos sur la surfaco.
Ne necesas zorgi pri ĉi tiu problemo, sed iuj hejmaj bierekipaĵoj uzas kuprajn akcesoraĵojn.Ĉi tie, ni rekomendas anstataŭigi ĝin per 304 neoksidebla ŝtalo.
4. Minimumu la nombron da movantaj tempoj en la maŝo, kaj evitu movi tro rapide.
Ĝi formas vorticon por enspiri aeron dum maŝo, kaj komerca bierofarado estas kontrolita la kirlado per frekvenca regilo, do la kirlmotoro devas esti varia frekvenco, dum hejmbierfarado estas kontrolita permane.
5.Antaŭ ol la mosto eniras la filtrilan tankon el maŝtanko, unue disvastigu la 78-gradan kradan akvon por elŝuti la aeron sub la kribrila telero, unu estas malhelpi la moston de oksidiĝo, kaj la alia estas malhelpi la mash esti tro. trafita kaj la kribrilplato misformita.
6. La tempo por transporti moston devus esti racia, kaj la tempo devus esti kontrolita je ĉirkaŭ 10-15 minutoj, kio postulas la elekton de taŭga grandeco de wort pumpilo kiam aĉetanta ekipaĵon, kaj la filtrada tempo ne estas rekomendita por tro longa.
7. La tempo de la bolanta tanka pumpilo ĝis la kirlakvo devus esti ene de 15 minutoj kiel eble plej multe.En la sama tempo, la tanĝanto de la kirlakvo devus esti racie dizajnita por eviti lokan turbulecon kaj redukti aerenspiron.
8. Elektu la teleran varmointerŝanĝilon de la taŭga grandeco, la malvarmiga tempo de la mosto estu kiel eble plej rapida, kaj la malvarmiga tempo de la mosto estu kontrolita ene de 50min.
9. Dum enlatado, elektu prudentan enladmaŝinon, provu preni du vakuojn, kaj la malplena grado de ĉiu pleniga valvo atingas 80% ĝis 90%, por minimumigi la pliiĝon de solvita oksigeno dum la enlatado.
Resume, kaj la dezajno de la bierekipaĵo kaj la operacia teknologio rekte influos la oksigenadon de la vinindustrio.
Afiŝtempo: majo-11-2022