Vinfarado ekzistas de miloj da jaroj.En ĝia baza formo, vinproduktado estas natura procezo kiu postulas tre malmulte da homa interveno.Patrino Naturo provizas ĉion, kio necesas por fari vinon;dependas de homoj plibeligi, plibonigi aŭ tute forigi tion, kion la naturo provizis, pri kio povas atesti ĉiu kun ampleksa vingustumado.
Estas kvin bazaj stadioj aŭ paŝoj por fari vinon: rikoltado, dispremado kaj premado, fermentado, klarigo, kaj poste maljuniĝo kaj enboteligo.
La Rikolto
Rikolti aŭ pluki estas certe la unua paŝo en la fakta vinfaradprocezo.Sen frukto ne estus vino, kaj neniu frukto krom vinberoj povas produkti ĉiujare fidindan kvanton da sukero por doni sufiĉan alkoholon por konservi la rezultan trinkaĵon, nek havi aliajn fruktojn la necesajn acidojn, esterojn kaj taninojn por fari naturan, stabilan vinon sur. konsekvenca bazo.Tial kaj gastiganto pli, la plej multaj vinfaristoj agnoskas ke vino estas farita en la vinberejo, almenaŭ figure.La procezo de farado de bona vino postulas ke la vinberoj estas rikoltitaj en preciza tempo, prefere kiam fiziologie maturaj.Kombinaĵo de scienco kaj malmoderna gustumado kutime eniras determini kiam rikolti, kun konsultistoj, vinproduktantoj, vitejoj kaj posedantoj ĉiuj dirante sian vorton.Rikoltado povas esti farita meĥanike aŭ mane.Tamen, multaj biendomoj preferas mane rikolti, ĉar mekanikaj rikoltmaŝinoj ofte povas esti tro malmolaj sur la vinberoj kaj la vitejo.Post kiam la vinberoj alvenas al la vinfarejo, bonfamaj vinfaristoj ordigos la vinberbukojn, eltranĉante putrajn aŭ submaturajn fruktojn antaŭ dispremado.
Disbatado kaj Premado
Disbati la tutajn aretojn de freŝaj maturaj vinberoj estas tradicie la sekva paŝo en la vinfarada procezo.Hodiaŭ, mekanikaj dispremiloj elfaras la laŭtempan tradicion de piedpremado aŭ tretado de la vinberoj en kio estas ofte referita kiel mosto.Dum miloj da jaroj, estis viroj kaj virinoj kiuj elfaris la rikoltdancon en bareloj kaj presejoj kiuj komencis la magian transformon de vinbersuko de koncentrita sunlumo kaj akvo kuntenita en aretoj da frukto ĝis la plej sana kaj mistika el ĉiuj trinkaĵoj - vino.Kiel kun io ajn en la vivo, ŝanĝo implikas ion perditan kaj ion akiritan.Uzante mekanikajn gazetarojn, multe de la enamiĝo kaj rito foriris ĉi tiun stadion de vinfarado, sed oni ne bezonas tro longe lamenti pro la grandega sanitara gajno kiun mekanika premado alportas al vinfarado.Mekanika premado ankaŭ plibonigis la kvaliton kaj longvivecon de vino, reduktante la bezonon de la vinproduktanto de konservativuloj.Dirinte ĉion ĉi, estas grave rimarki, ke ne ĉiu vino komencas vivon en dispremilo.Foje, vinproduktantoj elektas permesi al fermentado komenciĝi ene de nedispremitaj tutaj vinberaretoj, permesante al la natura pezo de la vinberoj kaj la komenco de fermentado krevi la haŭtojn de la vinberoj antaŭ premado de la nedisbatitaj aretoj.
Ĝis dispremado kaj premado la paŝoj por fari blankan vinon kaj ruĝan vinon estas esence la samaj.Tamen, se vinfaristo devas fari blankan vinon, li aŭ ŝi rapide premos la moston post dispremado por apartigi la sukon de la haŭtoj, semoj kaj solidoj.Farante tiel nedeziratan koloron (kiu venas de la haŭto de la vinbero, ne la suko) kaj taninoj ne povas elflui en la blankan vinon.Esence, blanka vino estas permesita tre malmulte da haŭtokontakto, dum ruĝa vino estas lasita en kontakto kun siaj haŭtoj por rikolti koloron, guston kaj kromajn taninojn dum fermentado, kiu kompreneble estas la sekva paŝo.
Fermentado
Fermentado ja estas la magio en ludo en la produktado de vino.Se lasitaj al siaj propraj aparatoj, mosto aŭ suko komencos fermenti nature ene de 6-12 horoj kun la helpo de sovaĝaj gistoj en la aero.En tre puraj, bone establitaj vinfarejoj kaj vitejoj ĉi tiu natura fermentado estas bonvena fenomeno.Tamen, pro diversaj kialoj, multaj vinfaristoj preferas interveni en ĉi tiu etapo per inokulado de la natura mosto.Ĉi tio signifas, ke ili mortigos la sovaĝajn kaj foje neantaŭvideblajn naturajn gistojn kaj poste enkondukos trostreĉiĝon de gisto de persona elekto por pli facile antaŭdiri la finan rezulton.Sendepende de la elektita vojo, post kiam fermentado komenciĝas, ĝi normale daŭras ĝis ĉio el la sukero estas konvertita al alkoholo kaj seka vino estas produktita.Fermentado povas postuli ie ajn de dek tagoj ĝis monato aŭ pli.La rezulta nivelo de alkoholo en vino varias de unu loko al la venonta, pro la totala sukerenhavo de la mosto.Alkoholnivelo de 10% en malvarmetaj klimatoj kontraŭ maksimumo de 15% en pli varmaj lokoj estas konsiderata normala.Dolĉa vino estas produktita kiam la fermentadprocezo ĉesas antaŭ ol ĉio el la sukero estis konvertita en alkoholon.Ĉi tio estas kutime konscia, intencita decido de la vinfaristo.
Klarigo
Post kiam fermentado estas kompletigita, la klarigprocezo komenciĝas.Vinproduktantoj havas la opcion de skalado aŭ sifonado de siaj vinoj de unu tanko aŭ barelo ĝis la venonta en la espero de postlasado de la precipitaĵoj kaj solidoj nomitaj pomaco en la fundo de la fermentadtanko.Filtri kaj monpuni ankaŭ povas esti faritaj en ĉi tiu etapo.Filtrado povas esti farita per ĉio de kursfiltrilo kiu kaptas nur grandajn solidojn ĝis sterila filtrila kuseneto kiu forigas vinon de ĉiu vivo.Finado okazas kiam substancoj estas aldonitaj al vino por klarigi ilin.Ofte, vinfaristoj aldonos ovoblankojn, argilon, aŭ aliajn kunmetaĵojn al vino, kiuj helpos precipiti mortajn gistoĉelojn kaj aliajn solidojn el vino.Ĉi tiuj substancoj aliĝas al la nedezirataj solidoj kaj devigas ilin al la fundo de la tanko.La klarigita vino tiam estas ŝtopita en alian vazon, kie ĝi estas preta por enboteligo aŭ plia maljuniĝo.
Maljuniĝo kaj Botelado
La fina stadio de la vinfaradprocezo implikas la maljuniĝon kaj enboteligadon de vino.Post klarigo, la vinfaristo havas la elekton tuj enboteligi vinon, kio estas la kazo por la plimulto de vinfarejoj.Plia maljuniĝo povas esti farita en la botelo, neoksidebla ŝtalo aŭ ceramikaj tankoj, grandaj lignaj ovaloj, aŭ malgrandaj bareloj, ofte nomitaj barkoj.La elektoj kaj teknikoj uzataj en ĉi tiu fina etapo de la procezo estas preskaŭ senfinaj, same kiel la finrezultoj.Tamen, la komuna rezulto en ĉiuj kazoj estas vino.Ĝuu!
Afiŝtempo: Nov-13-2023