Akvo estas unu el la plej gravaj krudaĵoj en la bierofarado, kaj bierofarado estas konata kiel la "sango de biero".La karakterizaĵoj de mondfama biero estas determinitaj de la bierakvo uzata, kaj la bierakva kvalito ne nur determinas la kvaliton kaj guston de la produkto, sed ankaŭ rekte influas la tutan bierprocezon.Tial, estas de granda signifo havi ĝustan komprenon kaj akcepteblan traktadon de bierfarakvo en bierproduktado.
Faranta akvo influas la bieron en tri manieroj: Ĝi influas la pH de la biero, kiu influas kiel la bierogustoj estas esprimitaj al via palato;ĝi provizas "spimentadon" de la sulfat-al-klorida rilatumo;kaj ĝi povas kaŭzi ekster-gustojn de kloro aŭ poluaĵoj.
Ĝenerale, faranta akvo devus esti pura kaj libera de ajnaj odoroj, kiel kloro aŭ lageto odoroj.Kutime, bona bierakvo por konduki la maĉon kaj krei la moston devus esti modere malmola kaj havi malaltan ĝis moderan alkalecon.Sed dependas (ĉu ne ĉiam?) de la tipo de biero, kiun vi volas fari kaj de la minerala karaktero de via akvo.
Esence akvo venas de du fontoj: surfaca akvo de lagoj, riveroj kaj riveretoj;kaj subtera akvo, kiu venas de subteraj akvoj.Surfaca akvo tendencas esti malalta en dissolvitaj mineraloj sed pli alta en organika materio, kiel folioj kaj algoj, kiuj devas esti filtritaj kaj malinfektitaj per klorotraktado.Grundakvo estas ĝenerale malalta en organika materio sed pli alta en dissolvitaj mineraloj.
Bona biero povas esti farita kun preskaŭ ajna akvo.Tamen, akvoĝustigo povas fari la diferencon inter bona biero kaj bonega biero se ĝi estas farita ĝuste.Sed vi devas kompreni, ke bierofarado estas kuirado kaj ke spicado sole ne kompensos malbonajn ingrediencojn aŭ malbonan recepton.
Akvo-Raporto
Kiel vi scias la alkalecon kaj malmolecon de via akvo?Ofte tiuj informoj estas enhavitaj en via urba akvoraporto.Akvaj raportoj temas ĉefe pri testado pri poluaĵoj, do vi kutime trovos nombrojn pri Tuta Alkalineco kaj Totala Malmoleco en la sekcio de Malĉefaj Normoj aŭ Estetikaj Normoj.Kiel bierfaristo, vi ĝenerale volas vidi Tutan Alkalinecon malpli ol 100 ppm kaj prefere malpli ol 50 ppm, sed tio ne estas tre verŝajna.Vi kutime vidos Totalajn Alkalinajn nombrojn inter 50 kaj 150.
Por Tuta Malmoleco, vi ĝenerale volas vidi valoron de 150 ppm aŭ pli granda kiel kalcia karbonato.Prefere, vi ŝatus vidi valoron pli granda ol 300, sed tio ankaŭ ne verŝajne.Tipe, vi vidos totalajn malmolecojn en la intervalo de 75 ĝis 150 ppm ĉar akvaj kompanioj ne volas karbonetan skalon en siaj tuboj.Fakte, la krana akvo de preskaŭ ĉiu urbo, ĉie en la mondo, ĝenerale estos pli alta je alkaleco kaj pli malalta en malmoleco ol ni preferus por bierfarado.
Vi ankaŭ povas testi vian bierfaran akvon pri totala alkaleco kaj totala malmoleco per akvotestilo. Ĉi tiuj estas simplaj gutotestaj iloj similaj al tio, kion vi uzus por naĝejo.
Kion Vi Povas Fari
Post kiam vi havas la informojn pri via akvo, vi povas kalkuli kiom da kion aldoni.Ofta praktiko estas komenci kun malalta malmoleco, malalta alkalenca akvofonto kaj aldoni bierfarajn salojn al la kaĉo kaj/aŭ kaldrono.
Por pli lupulaj bierstiloj kiel American Pale Ale aŭ amerika IPA, vi povas aldoni kalcian sulfaton (gipso) al la akvo por igi la bieron guston pli seka kaj havi pli krudan, pli firmen amarecon.Por pli maltaj stiloj, kiel ekzemple Oktoberfest aŭ Brown Ale, vi povas aldoni kalcian kloridon al la akvo por ke la biero gustu pli plena kaj pli dolĉa.
Ĝenerale, vi ne volas superi 400 ppm por sulfato aŭ 150 ppm por klorido.Sulfato kaj klorido estas la spicado por via biero, kaj ilia proporcio influos la gusto-ekvilibron en granda grado.Lupola biero ĝenerale havos sulfato-klorida rilatumo de 3:1 aŭ pli alta, kaj vi ne volas, ke ambaŭ ili estu maksimume, ĉar tio nur igos la bieron guston kiel minerala akvo.
Afiŝtempo: Jan-26-2024